frosting might help-frosting

螺口玻璃瓶 Screw-Neck Glass Bottle

扎口玻璃瓶 Sealed Glass Bottle

玻璃瓶蒙砂 Glass Bottle Frosting

烫金 Gilding

抛光 Polishing

磨光（与抛光区别）Grinding

隔断包装 Partition Packing

K胶 K Resin

内塞 Inner Cork

搅拌的英语单词

浓稠这个词汇在英语里面通常被翻译为thick或者dense，这两个词在英文中不仅可以形容液体的浓稠，还可以形容其他物质的密度或者紧密度。下面我将结合一些例子详细介绍。

1. Thick cream 鲜奶油

浓稠的鲜奶油往往是面包和糕点制作中必不可少的材料，它可以使得食品口感更加绵软和香浓。

我们可以说， "I used thick cream to make the frosting for my cake." 或者 "This soup needs some thick cream to make it richer."

2. Dense forest 密林

密林通常指的是树木茂密的森林，英文中有几种说法，比如dense forest, thick forest，等等。

我们可以说，"We got lost in the dense forest and had to use a map to find our way out."

3. Thick fog 密雾

在英国和一些北欧国家，经常会出现浓稠的雾气，这种雾气阻碍了人们的视线，也让行车和旅游变得十分困难。我们可以说，“The thick fog made it difficult for drivers to see the road ahead.”

4. Thick book 厚书

当我们形容一本书的厚度时，我们通常会使用thick这个单词，例如，“I was so excited when I received the thick book I ordered online.”

5. Dense population 人口密集城市

在一些城市中，人们居住十分密集，这种情况我们可以形容为dense population。比如，“Tokyo is a dense population city, with millions of people living in a small area.”

总之，thick或者dense这两个单词在英文中通常用来形容物品的厚度，密度或者浓稠度，我们需要根据具体语境来确定使用哪个单词。

外国古钱币等级

　搅拌指用手或器械在混合物中转动，通过搅拌器发生某种循环，使得溶液中的气体、液体甚至悬浮的颗粒得以混合均匀。那么你知道搅拌的英语单词是什么吗?下面来学习一下吧。

搅拌英语单词1：

　mixing

　搅拌英语单词2：

　stir

搅拌英语单词3：

　agitate

　搅拌的英语例句：

　将干酪磨碎放进搅拌碗中。

　Grate the cheese into a mixing bowl.

　他花了几个小时搅拌水泥。

　He had spent several hours mixing cement.

　把熔化的黄油倒在一个搅拌用的大碗里。

　Pour the melted butter into a large mixing bowl.

　他坐下来，在咖啡中加糖并搅拌。

　He sat down and sugared and stirred his coffee.

　她正在搅拌鸡蛋。

　She is whipping the eggs.

　把混合料搅拌到发起来为止。

　Beat the mixture until it has a light, puffy texture.

　把沙司搅拌一下以免结块。

　Stir the sauce to prevent it lumping.

　她用茶匙把糖在咖啡里搅拌开。

　She mixed the sugar into the coffee with a teaspoon.

　与传统的一次投料搅拌工艺相比，混凝土多步搅拌工艺更适用于混凝土的搅拌。

　Concrete multistep mixing technology is more suitable for the mixing of concrete.

　确保磁搅拌器是处于搅拌盘的中心位置。

　Be sure the magnetic stirrer is centered over the stir plate.

　黄油是通过在搅拌桶里搅拌牛奶制成的。

　Butter is made by shaking up cream in a churn.

　对搅拌釜内湍动能的模拟表明,湍动能主要集中在搅拌桨区和桨尾流区。

　Most of the turbulent kinetic energy is in the field of stirrer.

　用台式搅拌机将其拌至至匀滑有弹性，面团完全离开搅拌盆四周。

　Knead the dough until it comes away easily from the side of the bowl.

　用搅拌器将奶油乳酪和牛油低速搅拌至完全匀滑。

　Spread with about a third of the frosting.

　当更多的水，需要继续搅拌过程中，这门的小墙被删除。

　When more water is needed to continue the mixing process, that gate of the small dyke is removed.

　磁力搅拌反应器中微观混合测量的研究

　Research of measurement of micro-mixing in magnetic stirred tank reactor

　移动式分批调拌设备配料及拌合设备;配料及搅拌设备

　portable batcher plant batching and mixing plant

　把派饼底的所有材料都放到一个搅拌盆里，混合成团用保鲜膜包好入冰箱大约30分钟。

　Place all the ingredients for the crust pastry in a mixing bowl, mix them well to form a dough.

　我希望我能与熟悉的感情和思想，必须搅拌心脏和展示自己的一个开明的英国人的心，当他在这个大陆上的第一次土地。

　I wish I could be acquainted with the feelings and thought which must agitate the heart and present themselves to the mind of an enlightened Englishman, when he first lands on this continent.

食品英语名词

ME 纪念章 Medals

D.E.C. 试铸币 Die Essay Coins

C.P. 浮雕精铸币 Cameo Proof

TO 代币 Tokens

T.S.C. 试打币 Trial Strike Coins

T 氧化 Toned

CO 钱币 Coins

E.P. 实验币 Experimental piece

F.P. 霜面精铸币 Frosted Proof

C.C. 流通币 Circulating coins

M.T.R. 合面币 Mule Coin with Two Reverses

S.F. 缎面精铸币 Satin Finishes

C.C.C. 流通纪念币 Circulating Commemorative Coins

M.T.O. 合背币 Mule Coin with Two Obverses

B.U. 普铸币 Brilliant U.N.C.

C.O.C. 纪念币 Commemorative Coins

E.C. 变体币 Error Coins

CL.C. 包覆币 Claded Coins

B.C. 双金属币 Bimetal Coins

O.M.S. 异质币 Off-metal Strikes

PL.C. 镀金属币 Plated Coins

L.C. 领衔币 Leading Coins

FA 戏铸币 Fantasy

DE. 面值 Denomination

P.C. 加厚币 Piefort Coins

CF.C. 彩色币 Colorful Coins

M.S. 俱造币厂原铸光泽 Mint State

PA 样币 Pattern

M.P. 雾状精铸币 Matte Proof

PR. 镜面精铸 Proof

HO. 雷射币 Hologram

P.L. 准精铸币 Proof Like

CM. 戳记 Chopmarks

agw（actual gold weight） 实际含金量。

amulet 吉祥钱，压胜钱。

an (l'an) [法语]年。

anchor coinage 锚币（指英国在19世纪初期为毛里求斯、西印度群岛等殖民地制造的四 种面值银币，以船锚图像得名）。

asw （actual silver weight）实际含银量。

ana (american numismatic association) 美国钱币协会。

anepigraphic 无字币。

authentication （钱币真伪）鉴定。

b

bagmark （未流通币的）袋损。

banknote 纸币，钞票。

base metal 普通金属，非贵重金属。

bi-metal (coin) 双金属（币）。

billon 低含量（小于50%）银币。

bit 小分割币，1/8（西班牙）比索。

bid-buy sale 投标售币。

blank 币坯。

bracteate 薄片币。

bullion 金或银锭，纯金币，纯银币。

bullion value （bv） 纯金属原值。

c

cased set 盒装套币。

cash 文，铜钱。

cast coin 铸币，用浇铸方法制造的硬币。

cfa franc central 中非法郎。

cfa franc west 西非法朗。

chambre de commerce (法国)商业部。

chop (币上的)戳记。

criculation coins 流通（硬）币。

civil war coins 内战时期硬币。

clean, cleaning 清洗。

clipped coin 剪边币。

cob （不规则形状的）银块币（使用于16世纪--18世纪西班牙在美洲的殖民地）。

coin 硬币。

coin album 集币册，币薄。

coin alignment 硬币型正背面（指硬币的正背面铅垂线互成180度，即↑↓型）

coin dealer 钱币商。

coin shop 钱币店。

coinage 1）硬币，钱币（集合名词）；2）造币，硬币制造。

collect, collecting 收集，集藏。

collection 集藏品，收集品（指全部藏品）。

collector 收集者，集藏家。

colonial issues 殖民地钱币。

colonial coins 殖民地硬币。

coloured coins 彩色币。

commemorative coin 纪念币，收藏币。

condition (of coins) (硬币的)品相。

conjoined busts 叠（头）像（币）。

counter 筹码。

counterfeit 伪造，赝币。

countermarked (c/m) 加盖（戳记）的，带复压印记的。

cowrie 贝币。

crown 克朗，克朗型硬币（指直径为33毫米--42毫米，重量为20克--50克的金属币）。

current coins 流通币。

cut 切割，硬币切块。

d

date 年代。

debasement 贬值，贬值币。

decimal 十进制。

decimal coinage 十进制钱币。

denomination 面值。

design 图案，图像；设计。

diademed 戴冠头像。

die 币模，印模。

double die 重模币。

double-struck 重压币。

ducat 欧洲中世纪贸易金银币。

dump (澳大利亚大孔环币的)币芯。

e

ecd (east caribbean dollar) 东加勒比元。

ecu (european currency unit) 欧洲货币单位，欧元，埃居。

edge inscription 边文。

edge ornament 边饰。

eic (east india company) 东印度公司。

effigy (币面上的)头像。

ek (edge-knocked) 边缘被磕碰的，磕边的。

electrum 琥珀金（金银自然合金）。

elongated coin 压长币。

emergency coinage 紧急时期钱币。

enamelled coin 珐琅币。

engraver 刻模师。

enlarged size 放大的尺寸。

errors 残错币。

essay (essai [法语])， trial piece 试模币，试制币。

exonomia 广义钱币学，类钱币学。

f

face 币面。

face value (f.v.) 面值。

fake 伪币，赝币。

fantasy 臆造币

field （币面上图像和文字外的）空白底子。

fineness (贵金属)纯度，成色。

flan 币坯。

fdc (fleur de coin) [法语] 全新未流通币。

foreign coins 外国硬币，外币。

forgery 伪造，。

frosting （币面）凝霜。

g

ghetto coins 犹太人集中区币。

german silver 德国银。

genuine 真品，非为造的。

grade 品级，品相级别。

grading (品相)定级。

gun money 枪币，用废旧枪炮上的金属制作的硬币（特指1689年--1691年英王詹姆斯二世在爱尔兰发行的紧急时期币）。

h

hammered coins 手工锤制币，打压币。

hard time tokens 1834年--1844年间美国发行的紧急时期分币。

hand-made coins 手工制造币。

hobo nickels (美国30年代流浪改刻5分印第安人头像的)改刻币。

hog money 猪币（特指1616年英国为百慕大群岛发行的几枚币）。

holey dollar （1813年澳大利亚发行的）大孔环币。

homeland issues 本土发行供殖民地使用的硬币。

hub （用以压制工作模的）母模。

i

imitation 伪造币。

included above. (inc. ab.) 已计入上数。

incuse 阴文。

inflation money 通货膨胀币。

ingot 锭。

inscription (币上的)文字或缩写字。

intrinsic value 钱币上的金属原值。

invest, investment 投资。

issue price 发行价。

j

jeton, jetton [法语]筹码。

joint coinage (两地)联合发行的钱币。

k

klippe 方坯币。

kriegsgeld [德语]德国在第一次世界大战期间发行的地方币。

kruggerrand 南非克鲁格尔兰特（金币）。

l

legal tender 法币，法定货币。

legend (leg.) 硬币上的文字（多指硬币外圈文字）。

leper coins 麻风病隔离区的钱币。

lettered edge 带字的（币）边。

local issues 地方币。

louis d'or (法国)路易金元，金路易。

lustre （硬币上的）光泽。

machine-made coins, machine-struck coins 机制币。

mail-bid sale 信函投标售币。

market value (mkt. val.) 市价。

matte 粗精制币。

maundy money (英国)濯足节币。

maverick 待考币（常指未鉴别的代用币）。

medal 章，纪念章。

medal alignment 型正背面（指硬币的正背面铅垂线相重合，互成0度，即↑↓型）。

medallic issues 纪念章，章币。

milled coins 机制币。

mint 造币厂。

mint set 造币厂发行的未流通套币。

mint mark 造币厂标志、印记。

mintmaster's initials 造币厂厂长姓名首字缩写。

mintage 发行量。

mirror-like surface 镜面。

monetary reform 货币改革，币制改革。

monetary system 币制，货币制度。

monetary unit 货币单位。

monogram 首字缩写，花押。

motto 铭文，箴言。

mule (因正反面模具错用而产生的)骡币。

n

n.d. (no date) 无年代（币）。

n.c.l.t. (non-circulating legal tender) 未进入流通领域的法币，非流通法币。

nick 边缘磕碰。

non-circulating 不流通的。

notgeld [德语]（德国第一次世界大战中和战后年代的）紧争时期币。

numismatic coins 供收藏用的钱币。

numismatic society 钱币学会。

numismatics 钱币学。

numismatist 钱币学家，钱币研究者。

o

obv. (obverse) 正面。

off-metal strike (ofs) 非正规金属压制的硬币。

overdate coin 变更原模年代的钱币。

p

paper money 纸币。

patina 铜锈。

pattern 样（品）币。

pcs（pieces） 枚（硬币单位，此为复数）。

piedfort 加厚币。

plastic holder (装硬币的)小塑料袋。

plain edge 光边。

plaster 石膏模。

plated coin 镀覆硬币。

plugged coin 塞芯币。

porcelain coin 陶瓷币。

precious metal 贵金属。

premium 升水（即价格与面值的差别）。

prestige proof set 豪华版精制套币。

pricelist （币商印制的）售品目录，价格表。

private coin 私铸币。

privy mark (币上的)暗记。

proof 精制（币），抛光（币）。

proof set 精制套（币）。

proof-like 半精制（币），类精制（币）。

provas 样品。

r

rare 稀缺，珍稀。

rarity 稀缺（度）。

real size 原大，真实大小。

reduced size 缩小的尺寸。

reducing machine 缩刻机。

reeded edge 滚边（币）。

regional issue 地区币。

relief 阳文，凸出的文字或图形。

rev. (reverse) 反面。

relative scarcity 相对稀缺（度）。

rentenmark [德语]德国1923年开始发行的地产抵押马克。

restrike (用原模在以后年代压制的)重制币。

revenue （印花）。

rug 拓印，拓片。

s

sale catalogue 售品目录。

sandwich coins 夹心（金属）币。

scratch 擦痕，划道。

sede vacante 梵蒂冈教皇缺位时发行的硬币，缺位币。

seignorage 制币利润，即原值与面值的差别。

sigeg money 围城（时期发行的紧急）币。

series 系列，（一）组（币）。

serrated 齿边。

set 套。

sovereign 苏弗林（英国金币）。

special selects (品相极好的)精选币。

special uncirculated 精制的未流通币。

specimen 样币；币。

specimen set 样品套币。

state of preservation 品相，保存状态。

sterling 英镑；成色足的。

sycee 银锭，马蹄银。

t

tael （中国）两。

token 代用币，代价币。

token issues 代用向，代价币。

tone, toning （金属币）氧化，变色。

toughra 花押。

trade coins 贸易币。

transitional issues 过渡时期钱币。

trial strike 试制（币）。

troy weight 金衡量。

truncation (币面人像下的)空白处。

type set （同一类型便不同年代的）套币。

u

uncirculated 未流通的，没有使用过的。

uniface 单面币。

unique 孤品，独一无二的。

v

voc 荷属东印度公司（首字缩写）。 （荷兰文为vereenigde oostindische compagnie）

variety （币面设计的）变型。

vis-a-vis coin 面对面的双头像币。

w

w/,w/o (with, without) 有，无。

wooden nickels 木质代用币（一种游戏币）。

world coins 世界硬币。

y

yest set 年度套币（造币厂发行的同一年代不同面值的套币，多指未进入流通领域供收藏用的套币）。

调酒师入门基础知识(2)

A. 面粉类

面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self- raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder

苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉 cream of tartar

卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder

卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten

酵母／酒饼 yeast／ibu roti

面包糠／面包屑 breadcrumbs

杂粮预拌粉 multi-grain flour

B. 糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup／karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup

麦芽糖 maltose／malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖／黑糖 dark brown sugar

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar

细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／点缀霜 icing／frosting

蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削 chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

C.

抹荼粉 green tea powder

马蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour／almond mieal

海苔粉 ground seaweed

凉粉／仙草 grass jelly

椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

果子冻／果冻粉／啫喱 jelly

鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder

白矾 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

皮屑 grated zest／grated rind

D.

牛油／奶油 butter

软化牛油 soft butter

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine

起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream

包括：1 light whipping cream

2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream

3 double cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶／鲜奶／鲜乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk

炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese

玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese

优格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt

优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt

E.

面包／面饱 bread

土司面包／吐司 toast

法式吐司 french toast

裸麦面包 rye bread

派／批 pie

塔／挞 tart

冻派／冻批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚风蛋糕 chiffon cake

海绵蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

玛琳／焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可丽饼 crepe

煎饼／热饼／薄烤饼 pancake

厚松饼 pikelet / hotcake

墨西哥面饼 tortillas

曲奇 cookies

慕斯／慕思 mousse

布甸／布丁 pudding

司康／比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋块 hash brown

英式松饼／玛芬面包 english muffin

松糕／玛芬 american muffin

格子松饼 waffle

手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (义大利名)

苏打饼干 saltine crackers

威化饼乾 wafer biscuit

F. 干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nut

花生 peanut

瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子／松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

杏仁／杏仁片／扁桃 almond

北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond

南杏 apricot kernel

榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

开心果／阿月浑子 pistachio

坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / california nut

山胡桃／胡桃 pecan

石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah keras

白果／银杏 ginkgo nut

**子 poppy seed

亚答子 atap seed

乾椰丝 dessicated coconut

龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

无花果乾 dried fig

柿饼 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

苹果脯／苹果乾 dried apple

蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry

蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

杏子酱 Apricot jam

杏桃果胶 apricot glaze

水蜜桃罐头 peaches in syrup

切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup

综合水果罐头 cocktail fruit in syrup

G.

味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋) rice vinegar

白醋 white vinegar (西洋料理用的)

乌醋 black vinggar

酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒酱 chili sauce

牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce

南乳 ermented red beancurd

姜粉 ginger powder

调味蕃茄酱 ketchup

蕃茄酱 tomato sauce (普通甜的)

蕃茄酱 tomato paste (义大利料理用的)

豆办酱 chilli bean sauce

XO酱 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西贾米 Sago

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

红豆沙／乌豆沙 red bean paste

绿豆片 split mung bean

芝麻 Sesame Seeds

莲子 lotus seed

莲蓉 lotus paste

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste

蜜枣 preserved red dates

红枣 chinese red dates

枣泥 red date paste

百合 dried lily bulb

金针 Tiger lily buds

陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel

豆腐 Tofu

腐竹 dried beancurd sticks

腐皮 beancurd sheet

酸菜 pickled mustard-green

蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黄瓜 salted cucumber

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom

木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus

海带 sea vegetable / Sea weed

烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori

板海苔 nori seaweed / dried sea laver

燕菜 agar-agar

虾米 dried shrimp

鱼干 dried fish

咸蛋黄 salted egg yolk

皮蛋（糖心/ 硬心） preserved duck eggs (soft and hard yolk)

咸鸭蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

猪肉松 dried pork floss

腊鸭 preserved duck

鸭肫干preserved duck gizzard

烤鸭 roasted duck

方便面 instant noodles

面条 noodles

米粉 rice-noodle

粉丝 silk noodles

馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins

水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.

春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......

　(三)酒精浓度标准

　(1)赛克斯标准(Sikes)主要用于英国和英联邦国家，纯酒精标准为175。

　(2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家，纯酒精标准为100。

　(3)美国标准(US Proof)只用于美国，纯酒精标准为200。

　下面举例说明它们之间的换算关系：70Sikes=40 GL=80Prof。

　从1983年开始，欧洲共同体(包括英国)统一实行盖伊-卢萨卡标准，即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

　(四)调酒术语

　(1)摇动或称?摇和法?(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作，先放适量冰块于摇酒壶中，依次倒入所需要原料，一次调制的量不可太多，壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手遥，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。其特点是快速、剧烈，摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是，在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体，要尽量保持体态的美观、大方。

　(2)搅动或称为?调和法?(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住调酒杯，右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s，滤入事先备好的酒杯中即可。

　(3)直接倒入或称?兑和法?(Build)首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用调酒棒轻轻搅动，杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入，而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于?兑和法?。

　(4)搅拌或称?搅和法?(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰，搅拌至所要求的程度，然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)。

　(5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠 檬 皮拧绞，使其呈螺旋状，装饰于鸡尾酒中。

　(6)柠 檬 油调香(Zest)用一块柠 檬 皮，把皮中的香味油挤入鸡尾酒中，皮既可放入酒中装饰，也可以弃之不用。

　(7)螺旋状果皮(Spiral)将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。

　(8)杯口加霜(Frosting)用柠 檬 片把 玻 璃杯口沾湿，然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中(依配方而定)。

　(9)糖浆(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。

　(五)液体的量度换算

　1 ounce(oz)?mL

　1美液盎司约等于28mL

　1 tsp(bsp)=1/8 oz

　1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司

　1 tbsp=3/8oz

　上餐匙等于3/8美液盎司

　1 jigger=1.5oz

　1吉格等于1.5美液盎司

　1 split=6 oz

　1司普力等于6美液盎司

　1 miniature=2 oz

　1明尼托等于2美液盎司

　1 pint=16 oz

　1美液品脱等于16美液盎司

　1 quart=32 oz

　1美液夸脱等于32美液盎司

　1 gallon=128 oz

　1美加仑等于128美液盎司

　1 imperial quart=38.4 oz

　1大夸脱等于38.4美液盎司

　1 drop?0.1~0.2mL

　1滴约等于0.1~0.2mL

　1 dash?0.6mL

　1点约等于0.6mL

　1点大约为3~6滴

　(六)主、辅料中外名称对照表

　Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒

　Advocaat 蛋黄白兰地酒

　Apricot Flavoed Brandy 杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒

　Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒

　Benedictine D.O.M 当姆香草利口酒

　Bailey's 百利甜酒

　Creme de Cassis 黑醋栗甜酒

　Cointreau 君度利口酒

　Grand Marnier 格林曼聂利口酒

　Curacao 橙味利口酒

　Curacao Blue 蓝色橙味利口酒

　Creme de Cacao 可可甜酒

　Coffee Liqueur 咖啡利口酒

　Calliano 千里安诺利口酒

　Chartreuse 沙度士酒

　Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒

　Cherry Flavoed Brandy 樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒

　Cherry Heering 喜龄樱桃酒

　Cordial Medoc 考地亚美度利口酒

　Campari 金巴利苦酒

　Cognac 干邑白兰地酒

　Calvados 苹果白兰地酒

　Chablis 雪比利(葡萄酒)

　Cider 苹果西打

　Drambuie 杜林标利口酒

　Dubonnet 杜本内

　Fernet Branca 佛南布兰卡酒

　Framboise 覆盆子烈酒

　Grenadine Syrup 红石榴糖浆

　Gin 金酒，大多指干金酒

　Ginger Ale 姜汁啤酒

　Irish Mist 爱尔兰蜜思特甜酒

　Kahlua 甘露咖啡利口酒

　Kirschwasser 樱桃烈酒

　Raspberry Syrup 鹿莓糖浆

　Red Currant Syrup 红醋栗糖浆

　Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)

　Lime Juice 青柠汁或青柠果汁

　Madeira 马德拉酒

　Martini 马在尼

　Maraschino Cherry Liqueur 马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒

　Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒

　Peach Flavoed Brandy 桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒

　Pisco 比斯科白兰地酒

　Pastis 帕蒂斯大茴香酒

　Plum Flavoed Brandy 李子白兰地酒或李子加味白兰地酒

　Pernod 潘诺酒

　Pimm's No.1 飘仙酒1号

　Sherry 雪利酒

　Southern Comfort 南方舒适甜酒

　Sambuca Romana 圣勃卡利口酒

　Tequila 特其拉酒

　Tonic Water 汤力汽水

　Vermouth 味美思酒

　Vodka 俄得克酒

　Whisky(Whiskey) 威士忌酒